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保母術科 調製區 405 蛋黃泥 製作 過關 重點 107年版 

調製區 405 蛋黃泥 製作 過關 重點影片:

注意項目:

建議使用考場準備的雞蛋

 (蛋黃沒完全熟無法進考場)

只要食材、器具有汙染一定要用冷開水洗過

沒清洗再繼續使用汙染 加扣10分

 

熟蛋黃泥製作:

準備器具:

電鍋、一個碗、一顆蛋、一杯半的米杯水

製作步驟:

1.電鍋外鍋+一杯半的米杯水(約40分鐘)

2.電鍋跳起後別掀鍋,繼續燜1小時(確實蛋黃熟透)

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製備蛋黃泥 沒去殼、蛋黃泥太乾或太濕不給分!!!

取白煮蛋在乾淨的盤子上敲殼並去殼,再以冷開水沖洗

在砧板上用刀子將蛋切開,以湯匙取出1/41/2個蛋黃。

蛋黃放於小碗中用湯匙壓細碎無顆粒狀

加入與蛋黃適量冷開水,調勻成泥狀。

→完成的蛋黃泥成品用湯匙撥在另一個小碗中,

蛋黃泥要保持外觀清爽乾淨的外觀

→沒用到的白煮蛋放第一個盤子

剝好白煮蛋沒用冷開水洗扣10!!!

蛋黃泥注意事項:

正確蛋黃泥狀態
不可太乾、不可太水、需略有水光狀

 

保母術科煮全熟蛋 剝蛋技巧
1.生雞蛋輕清洗淨
2.用碗裝放電鍋→外鍋加1米杯水
3.(1杯水30分)電鍋跳起後→燜30分
4.取出→冷水沖涼
5.雞蛋頭尾各在桌面敲敲
6.用手掌輕壓→可快速剝好蛋殼

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