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保母術科 調製區 403  製作副食品 蛋黃泥、頻果汁 重點 107年版

調製區403副食品蛋黃泥、頻果汁(分數50％)

建議使用考場準備的雞蛋、蘋果 (蛋黃沒完全熟無法進考場)

為八個月大嬰兒製作副食品（蛋黃泥、蘋果汁），並餵食（蘋果汁、蛋黃泥）。

製作蛋黃泥、蘋果汁所需物品順序 : 砧板 3個盤子 研磨器 3個碗 量匙 鐵湯匙

餵食小湯匙2支 削皮刀 菜刀 白煮蛋 半顆帶皮蘋果 3個食品盒  圍兜兜 衛生紙

注意:只要食材、器具有汙染一定要用冷開洗過 再繼續使用)汙染 加扣10分

冷水壺 考場有2壺 (1壺在桌面、1壺放桌底-找不到第2壺 可趕緊跟老師求救)

觀察考場5分鐘內.先照流程檢查物品有無缺少

垃圾桶位置是否後移太多 腳踩不到，

垃圾桶腳踏處是否歪斜 不好踩.可告知老師

1.準備工作    手汙染扣10分!!! 沒省水扣分!!!

洗手-開水龍頭→沾濕雙手→關水龍頭→按壓洗手乳→手心 手背 手指縫 指甲縫 手腕徹底搓揉起泡

→開水龍頭→手心 手背 手指縫 指甲縫 手腕徹底沖洗乾淨→捧水洗水龍頭上的泡沫→關上水龍頭

→抽取2張擦紙巾→擦乾雙手→丟入腳踩圾圾桶內

(洗好手不能亂碰身體 椅子…) (蓋子壞掉用紙巾打開蓋子)

冷開水沖洗物品順序-砧板 3個盤子 研磨器 3個碗 量匙 鐵湯匙 餵食小湯匙2 削皮刀 水果刀

準備物品放水槽沖洗、沒確實或忘了沖洗物品雙面各扣10分!!!

2.製備蛋黃泥 沒去殼、蛋黃泥太乾或太濕不給分!!!

取白煮蛋在乾淨的盤子上敲殼並去殼，再以冷開水沖洗。

在砧板上用刀子將蛋切開，以湯匙取出1/4至1/2個蛋黃。

蛋黃放於小碗中用湯匙壓細碎無顆粒狀。

加入與蛋黃適量冷開水，調勻成泥狀。

→完成的蛋黃泥成品用湯匙撥在另一個小碗中，

蛋黃泥要保持外觀清爽乾淨的外觀

→沒用到的白煮蛋放第一個盤子

剝好白煮蛋沒用冷水洗扣10分!!!

蛋黃泥注意事項:

正確蛋黃泥狀態
不可太乾
不可太水
略有水光狀

3.製備蘋果汁 用過蛋黃泥的湯匙、砧板、刀具沒用冷開水沖洗扣10分!!!

剛製作蛋黃泥的湯匙、砧板或刀具先開水龍頭冷水沖洗後，再用冷開水沖洗

蘋果沒確實去皮乾淨或掉落或未挖掉果核各扣10分!!!

→取蘋果先開水龍頭冷水確實搓洗外皮，果肉不可碰自來水

→在第2個盤子上用削皮刀在盤子上去皮，去果核後，再以冷開水沖洗。

→半顆蘋果再對切後→用研磨器將蘋果磨成泥狀

→用鐵湯匙在濾網上過濾去渣→用量匙量取最大1匙蘋果汁放入小碗內

→再加入最大1匙冷開水調勻。(沒用完蘋果與蛋白放同個盤子上)

4.食材歸位、準備餵食 要餵高腳椅上的娃娃 餵錯娃娃0分!!!

先用冷開水沖洗放置蘋果與白煮蛋的2各食材盒→再放未用完的蘋果與雞蛋

→搬餵食座椅至嬰兒高腳椅前面。

洗手-開水龍頭→沾濕雙手→關水龍頭→按壓洗手乳→手心 手背 手指縫 指甲縫 手腕徹底搓揉起泡

→開水龍頭→手心 手背 手指縫 指甲縫 手腕徹底沖洗乾淨→捧水洗水龍頭上的泡沫→關上水龍頭

→抽取2張擦紙巾→擦乾雙手→丟入腳踩圾圾桶內

(洗好手不能亂碰身體 椅子…) (蓋子壞掉用紙巾打開蓋子)

將蛋黃泥及蘋果汁置於桌面上。餵食碗不能放置在高腳椅桌面上不給分!!!

要用腳調整椅子，用手碰椅子扣10分!!!

幫嬰兒圍上圍兜，並與嬰兒說話互動。圍兜都沒固定好不給分!!!

寶寶肚子餓了喔~圍上圍兜兜後就可以喝蘋果汁喔

5.餵蘋果汁 要確實餵兩口蘋果泥 先餵蛋黃泥0分!!!

坐在餵食座椅上，以小湯匙舀適量蘋果汁， 小口小口的餵食。

寶寶這是蘋果汁 很香 有豐富的維他命 多喝皮膚會好喔!

說出喝蘋果汁的好處，鼓勵嬰兒進食。

寶寶喝完蘋果汁了.真棒喔!

6.餵蛋黃泥 (超級重要步驟) 要確實餵兩口 沒餵食蛋黃泥0分!!!

以另一支小湯匙舀適量蛋黃泥，小口小口的餵食。

寶寶這是蛋黃泥有豐富的營養 頭好壯壯 可以快快長大喔

說出吃蛋黃泥的好處，鼓勵嬰兒進食。

餵完後，用衛生紙幫嬰兒擦嘴巴，並持續與嬰兒說話互動。用圍兜兜擦嘴不給分!!!

吃完東西後要擦嘴吧 乾淨又可愛。

你先休息一下 阿姨先去整理環境再來陪你喔 

圍兜取下放回原位，座椅歸位。

同場佳映:

保母術科煮全熟蛋 剝蛋技巧
1.生雞蛋輕清洗淨
2.用碗裝放電鍋→外鍋加1米杯水
3.(1杯水30分)電鍋跳起後→燜30分
4.取出→冷水沖涼
5.雞蛋頭尾各在桌面敲敲
6.用手掌輕壓→可快速剝好蛋

7.整理環境

桌上盤子內的果皮 蛋殼 研磨器內的果渣收集一起 放第2個盤子

→再將果皮及蛋殼倒入廚餘桶內，垃圾放入垃圾桶內。

洗淨廚具、餐具，放回原位。

清理水槽和漏水斗。

以抹布擦拭乾淨所有檯面，並將抺布洗淨後歸位。

8.省水動作    沒省水動作扣2分!!!

1製作副食品過程中，均注意水流量的控制。

2在不使用水時，關上水龍頭。